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August 8, 2011

Una Cocina Con Consciencia: Crema de Maíz del Chef Tal Ronnen

La crema de castañas de cajú le da a la sopa una textura espesa y suave

Guía de platillos sin carne

  • Linda Long/Cortesía de William Morrow, sello de HarperCollins Publishers

Crema de maíz (6 porciones)

Sal marina
4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
2 tazas de cebolla blanca, picada
2 zanahorias grandes, peladas y cortadas en cubos de 1/2 cm.
1 pimientos/morrones rojos sin semillas ni nervaduras, cortados en cubos de 1/2 cm.
1 chile chipotle
1,25 lt. de caldo de vegetales
2 patatas/papas grandes, peladas y cortadas en cubos de 1/2 cm.
2 ramas de tomillo
6 elotes/choclos frescos, desgranados
2 elotes/choclos, asados y desgranados
375 ml. de crema de castañas de cajú
Pimienta negra, recién molida
2 cucharadas de cebollín/cebolleta/ciboulette/cebollino, picado finamente
1/2 taza de tomate, en cubos

1. Pon una cazuela/cacerola grande a fuego alto. Cubre el fondo con sal y calienta por un minuto. Agrega el aceite y calienta por 5 minutos evitando que se ahúme. Esto creará una película antiadherente.
2. Agrega las cebollas, las zanahorias, el apio, el pimiento rojo y el chile chipotle. Saltea por 10 minutos revolviendo continuamente. Suma el caldo, las patatas y el tomillo. Lleva a ebullición y luego cocina a fuego lento por 15-20 minutos hasta que las patatas estén cocidas.
3. Pisa las patatas con el dorso de una cuchara revolviendo para espesar la sopa. Agrega el maíz fresco, la crema de castañas de cajú, condimenta con sal y pimienta y cocina a fuego lento por 15 minutos. Retira el chile chipotle y las ramas de tomillo. Decora con el cebollín, el tomate y el maíz grillado.

Crema de castañas de cajú (rinde 1 lt.)

1. Enjuaga con agua fría 2 tazas de castañas de cajú enteras (las partidas o rotas generalmente están secas).
2. Coloca las castañas en un tazón y cubre con agua fría. Tapa el tazón y refrigera por una noche.
3. Escurre las castañas y enjuaga con agua fría.
4. Coloca las castañas en una licuadora y cubrelas con agua fría. Licua por algunos minutos hasta que quede una crema suave. (En caso de no utilizar una licuadora profesional, filtre la crema por un colador fino)
5. Va a resultar en 180ml. de crema de castañas de cajú para utilizar en cualquier otra receta.

Extraído del libro The Conscious Cook de Tal Ronner, editado e impreso por HarperCollins Publishers.

Descubra más recetas en nuestra Guía de Platillos Sin Carne.

Información nutricional

Crema de maíz

Por porción: proteínas, 7,75 gr.; calorías, 216; grasas, 1 gr.; fibra 6 gr.; carbohidratos, 25 gr.

Crema de castañas de cajú

Por porción: proteínas, 12 gr.; calorías, 420; grasas, 2,4 gr.; fibra 2,4 gr.; carbohidratos, 24 gr.

 

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