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October 27, 2015

Crema de Espárragos

The Conscious Cook de Tal Ronnen

  • Esta sopa cremosa de aspárragos sin lácteos asombrará tus papilas gustativas. Michelle Riley/HSUS

Rinde 6 porciones

 

Ingredientes

 

Sal marina

3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

1 manojo grande de espárragos, sin orillas, cortados en pedazos de 2 pulgadas (5cm)

2 tallos de apio, picados

1 cebolla grande, picada

2 litros (2 litros) de caldo de verduras

1 hoja de laurel

1 taza (225 ml) de crema de nueces de la India, más más para adornar

Pimienta negra recién molida

2 tazas (450g) de espinacas bebé frescas

Hierbas frescas de tu gusto para adornar


Preparación

Coloca una olla grande a fuego medio. Espolvorea el fondo con una pizca de sal y calienta durante 1 minuto. Añade el aceite y calienta durante 30 segundos, tomando cuidado de no dejar que humee. Esto creará un efecto antiadherente.

 

Añade los espárragos, el apio y la cebolla y saltea durante 6 a 10 minutos, hasta que el apio quede suave. Añade el caldo y la hoja de laurel, pon a hervir, a continuación, reduce el calor y hierve a fuego lento durante 30 minutos. Agrega la crema de nuez de la India y cuece a fuego lento durante 10 minutos adicionales. Retira y desecha la hoja de laurel. Sazona al gusto con sal y pimienta.

 

Dividiendo en lotes, vierte la sopa en una licuadora, cubre la tapa con una toalla (el líquido caliente tiende a entrar en erupción), y mezcla a nivel alto. Agrega la espinaca al último lote y continúa mezclando hasta que quede suave. Vierte la sopa en un tazón grande y revuelve para incorporar el lote de espinacas. Sirve la sopa en tazones. Decora cada tazón con hojas verdes y algunas gotas de crema de nuez de la India.

 

Para la crema de nueces de la India

Enjuaga 2 tazas (450g) de nueces de la India enteras (no en piezas porque a menudo vienen secas) muy bien con agua fría. Pon las nueces en un tazón y agrega agua fría para cubrirlas. Cubre el recipiente y refrigera durante la noche.

Escurre las nueves de la india y enjuágalos con agua fría. Colócalas en una licuadora con suficiente agua fría fresca para cubrirlas sólo ligeramente. Mezcla durante varios minutos hasta que esté muy suave.

Esto rinde aproximadamente 2 1/4 tazas (285 ml) de crema gruesa.

 

Recomendación

Si no estás utilizando una batidora profesional de alta velocidad, como Vitamix, que crea una crema ultra-suave, cuela la crema de nuez de la india a través de un tamiz de malla fina.

 

Receta adaptada ligeramente de The Conscious Cook de Tal Ronnen.

 

Información nutricional:

Calorías: 202
Grasa: 13 g
Carbohidratos: 12 g
Fibra: 4 g
Proteína: 6 g
Sodio: 806 mg

Obtén más información en la Guía de platillos sin carne

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