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October 27, 2015

Curry de Coco y Menta

Sam Willey/Pixel Sprout

  • Sam Willey

Rinde 3 porciones

Ingredientes

1/2 cebolla mediana dulce, cortada en trozos pequeños
2 dientes de ajo
1 pedazo de 2 pulgadas de jengibre, finamente picado
1 taza (225 ml) de agua
1 1/2 taza (340g) de judías verdes cortadas en pedazos de 1/2 pulgada
1 taza (225g) de zanahorias, cortadas en trozos pequeños
1 taza (225 g) de brócoli, separado en pequeños ramilletes
1 taza (225g) calabacitas verdes cortadas en trozos pequeños
1 1/2 taza (340 g) de coliflor, cortada en ramilletes pequeños
1 lata (400 ml) de leche de coco
1/2 de cucharadita de sal o al gusto
1/2 cucharadita de mezcla de especias Garam Masala
1/2 cucharadita de cúrcuma
1 cucharada curry en polvo
Jugo de 1 limón
1/2 taza (un manojo pequeño) de cilantro, finamente picado
1/2 taza ( una manojo pequeño) de menta fresca, finamente picada
1-2 chiles, sin semillas y cortados en rodajas finas (opcional)

Preparación

1. Añade la cebolla, el ajo, el el jengibre y 1/2 taza de agua a una licuadora. Mezcla hasta que queden suaves.
2. Vierte la mezcla de cebolla en un recipiente poco profundo, tapa y hierve a fuego medio-bajo durante 10 minutos.
3.Añade las judías verdes y la ½ taza de agua restante y continúa la cocción, tapando, durante 7-8 minutos. A continuación, añade las zanahorias y cuece por otros 5 minutos, o hasta que las zanahorias estén blandas.
4. Añade la coliflor, el brócoli, las calabacitas, la leche de coco, la sal, el Garam Masala, la cúrcuma y el curry en polvo.
5.Tapa y cuece durante 10-15 minutos. Destapa y agrega el jugo de limón, la menta y el cilantro.
6.Sirve caliente con arroz integral.

Obtén más información en la Guía de platillos sin carne

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