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October 27, 2015

Curry Rápido de Camote y Coco

Ashley Melillo, Blissful Basil/BenBella Vegan publishing

  • Espolvorea con cebolletas, cilantro fresco y pasas antes de servir con una guarnición de arroz integral o quinoa. Ashley Melillo

Rinde 4 porciones

 

Ingredientes

 

1 cucharada de curry en polvo
1 cucharadita de sal marina
1/2 cucharadita de cilantro molido
1/4 cucharadita de jengibre molido
1/8 de cucharadita de cúrcuma molida
1 cebolla amarilla mediana, finamente picada
1 taza (225 ml) de agua filtrada, dividida
1 (14 onzas (400 g)) puede leche de coco con toda su grasa
2-3 camotes grandes, pelados y cortados en cubos de 1/2 pulgada
3 cebolletas (cebollas de primavera), cortadas y en rodajas finas
1/3 taza (75g) de pasas (opcional)
1/4 taza (racimo pequeño) de cilantro fresco, con tallo y picado
4 tazas (900 g) de arroz integral cocido o quinoa, para servir (opcional)
1 lima, cortada en cuñas, para un roque final (opcional)



Preparación

 

1. Tuesta el curry en polvo, la sal marina, el cilantro, el jengibre y la cúrcuma en una olla mediana a fuego medio durante 30 segundos, revolviendo constantemente.

2. Agrega la cebolla amarilla y 1/3 de taza (75 ml) de agua, y cocina durante 5 minutos, o hasta que la cebolla esté suave y translúcida, revolviendo con frecuencia.

3. Agrega la leche de coco y las 2/3 tazas restantes (150 ml) de agua y deja que hierva.

4. Agrega los camotes, reduce el fuego a medio-bajo, tapa y cocina a fuego lento de 10 a 15 minutos, o hasta que los camotes estén tiernos, revolviendo ocasionalmente.

5. Agrega las cebolletas, las pasas (si las usas) y el cilantro, y continúa cocinando a fuego lento, sin tapa, durante 5 minutos, o hasta que los camotes comiencen a deshacerse en la salsa, revolviendo con frecuencia. Retira del fuego.

6. Con una cuchara, coloca el curry en platos hondos y sírvelo con arroz tibio y trozos de limón, si lo deseas.

 

Obtén más información en la Guía de platillos sin carne

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