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October 27, 2015

Curry de Hongos con Fideos de Arroz

Arroz y condimentos, todo en un sencillo platillo

  • Gail Berrigan/The HSUS

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos

Rinde 4 porciones

2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla mediana, pelada y cortada en rodajas finas
2 dientes de ajo, pelados y en rodajas
Pieza de 1 pulgada de jengibre fresco, pelado y rallado
1 hoja de laurel
1 libra (454g) de champiñones, en rodajas
1 cucharadita de sal
Pimienta negra recién molida
1 cucharadita de curry en polvo
1/4 cucharadita de hojuelas de chile
1/4 cucharadita de cilantro machacado
Media cucharadita de comino
Una pizca de canela
1/4 taza de pasas amarillas
1 lata de 14.5 oz (lata 410g) de  tomates pelados ycortados en cubitos
3/4 lata de leche de coco (o leche de coco baja en grasa) *
1 paquete de fideos de arroz (arroz se puede sustituir por fideos)

1/4 taza (60g) almendras, tostadas
cilantro fresco para adornar

1. Calienta el aceite de oliva en un wok o sartén a fuego medio hasta que esté muy caliente.
2. Agrega la cebolla y saltea durante 10 minutos hasta que estén transparentes.
3. Agrega el ajo, el jengibre y la hoja de laurel y saltea durante un minuto.
4. Agrega los champiñones y cocina por cinco minutos.
5. Añade la sal, la pimienta, las especias, las pasas, y los tomates.
6. Tapa y cocina a fuego lento durante 10 minutos.
7. Calienta el agua en una olla grande para los fideos.
8. Hierve los fideos de acuerdo al paquete.
9. Añade la leche de coco a las verduras y cocinaa a fuego medio durante cinco a ocho minutos.
10. Ten cuidado de que no hierva. Desecha la hoja de laurel. Verifica la sazón al gusto.
11. Escurre y enjuaga los fideos y sirve en porciones individuales o en un platón grande. Decora con curry, cilantro fresco picado, almendras fileteadas, y sirve.

* Consejo: Utiliza la leche de coco restante para aligerar el sabor del curry.

Información Nutricional (con o sin guranición)
Calorías: 594/596
Grasa: 23/30 gramos
Fibra: 2/4 gramos
Carbohidratos: 92/100 gramos
Proteína: 11/14 gramos

Obtén más información en la Guía de platillos sin carne

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