• Share to Facebook
    • Twitter
    • Email
    • Print

October 27, 2015

Estofado Irlandés

Zsu Denver/Vegan Bowls. Vegan Heritage Press, LLC.

  • Zsu Denver

Rinde 5 porciones

Ingredientes

5 tazas (1,125 ml) de caldo de verduras
2.1 oz (15g) de setas porcini drenadas (setas calabaza u hongos blancos)
8 onzas (225 g) de pasta de codos grandes
1/2 taza (115g) frijoles farro perlados bien enjuagados (o frijoles blancos)
4 dientes de ajo, machacados
2 hojas de laurel
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla grande, finamente picada
Media coliflor mediana, cortada en pedazos medianos
Medio apio, pelado, cortado en cubos 1/2 pulgadas *
1 cucharadita de semillas de hinojo
1 1/2 cucharadita de sal marina
1 (2 pulgadas) de hojas de romero fresco
1/4 taza (60 g) de harina de trigo integral de repostería o harina para todo uso
1/2 taza (115 ml) de vino blanco seco o vermut seco
2 tazas (450g) de frijoles cannellini cocinados
4 onzas (115g) judías verdes, limpias y picadas
2 cucharaditas de mostaza molida
2 cucharaditas de rábano picante drenado
1/4 taza (pequeño manojo) de perejil picado
Pimienta negra

Preparación

1. Calienta 1 taza de caldo de verduras en una cacerola mediana a fuego alto. Cuando hierva, añade los champiñones, la cobertura, reduce a fuego lento y cocina por 3 minutos.

2. Transfiere los hongos y el caldo a un tazón pequeño y deja reposar durante 10 minutos para que se ablanden. Escurre los hongos, reservando el caldo, y enjuaga en un colador. Corta los champiñones y déjalos de lado. Cuela el caldo usando un filtro de café o bolsita de té reutilizable y reserva.

3. En la misma olla mediana, calienta el agua salada hasta que hierva. Añade la pasta y cocina hasta que estén al dente. Escurre y reserva.

4. Combina las 4 tazas de caldo de verduras previamente sin usar con el farro (frijoles blancos), el ajo, las hojas de laurel y 1/2 cucharadita de sal en una cacerola mediana a fuego alto. Cubierta, deja que hierva y reduce a fuego lento. Cocina hasta que estén tiernos, unos 15 a 20 minutos. Retira del fuego y deja de lado.

5. Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Añade la cebolla, coliflor, apio, hinojo, 1 cucharadita de sal y romero. Tapa y cocina hasta que las verduras estén doradas, unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Añade unas cucharadas de agua si las verduras están pegando.

6. Añade la harina a la olla grande y revuelve bien para combinar. Añade el vino y revuelve. Cocina hasta que el vino se evapore, aproximadamente 2 minutos. Añade los champiñones y el líquido de los hongos, la mezcla de farro cocido, y los cannellini y judías verdes. Cuece hasta que las judías verdes y apio queden tiernos, 5 a 8 minutos. Retira del fuego y desecha las ramitas de laurel y las hojas de romero.

7. Agrega la mostaza, rábano picante y perejil. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta. Sirve la pasta cubierta con el estofado en tazones profundos.

Consejos

    * Pela el apio, cortar la parte superior de la raíz y coloca del lado cortado hacia abajo en la superficie de trabajo. Usando un cuchillo de chef, corta la piel exterior dura. A continuación, corta en rodajas de 1 pulgada y en cubos. Debes agregar el apio al agua hirviendo después de cortar para evitar que se vuelva amargo. Si deseas, el apio en esta receta se puede sustituir con 1 chirivía mediana y picada y 2 tallos de apio, picado.
    Para ahorrar tiempo mientras se cuecen, comienza calentando el caldo de los hongos y el farro. Añade la cebolla a la olla grande para cocinar primero, a continuación, añade los otros vegetales conforme los vas cortando. Calienta el agua de la pasta en cuanto pongas los hongos el tazón pequeño para rehidratarlos.
    También puedes sustituir el farro con cebada perlada remojada durante la noche.

Obtén más información en la Guía de platillos sin carne

  • Suscribirse
  • Take Action
  • ¡Apoya los Lunes Sin Carne! ¡Firma el compromiso!