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October 27, 2015

Estofado Marroquí

Guía de Platillos Sin Carne

  • Kathy Milani/The HSUS

Rinde 6 porciones

Ingredientes

Una lata (400g) de tomates picados, con jugo
Dos latas (850g) de garbanzos
1 cucharada de aceite vegetal
¾ de taza (170g) de cebolla blanca picada
⅜ taza (90g) de apio picado.
1 cucharadita de jengibre machacado
1 cucharadita de cúrcuma molida
1 cucharadita de pimienta
½ cucharadita de canela molida
1 cucharadita de nuez moscada molida
900ml de caldo de verduras bajo en sodio
½ taza (115g) de arroz integral, sin cocer
¼ taza de cilantro fresco, picado
1 cucharadita de jugo de limón

Preparación

1.Abre las latas de tomates (guarda el jugo) y garbanzos. Drena y lava los garbanzos.

2. Calienta el aceite a temperatura media en un sartén grande. Agrega la cebolla y apio y sofríe hasta que queden suaves.

3. Agrega el jengibre, cúrcuma, pimienta y nuez moscada y cuece durante 1 minuto removiendo constantemente.

4. Agrega los jitomates de la lata con su jugo, los vegetales y los garbanzos y mezcla bien.

5. Reduce el calor a nivel medio-bajo. Cubre y deja hervir durante 1 hora.

6. Agrega el arroz a la mezcla, cúbrelo de nuevo y déjalo hervir durante 30 minutos más.

7. Agrega el cilantro y el jugo de limón. Déjalo hervir durante 5 minutos más.

8. Sírvelo con pan pita integral para obtener un almuerzo completo.

Receta de The Monterey Peninsula Unified School District [California].

Información nutricional
Por porción
Grasa: 19g
Calorías: 447
Fibra: 8g
Proteína: 14g
Carbohidratos: 80g
Sodio 530mg

Obtén más información en la Guía de platillos sin carne

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