October 27, 2015

Gazpacho de Sandía

Jeff and Joan Stanford/Dining at the Ravens, Ben Bella Vegan publishing.

Rinde 5 porciones

Ingredientes

Para el gazpacho

1 sandía pequeña sin semillas, cortada en cubitos (alrededor de 7 tazas), reservando 1 taza (225g) para el condimento (véase más adelante)
1 taza (225g) de tomates picados, sin piel y sin semillas
1 taza (225g) pepino, pelado y sin semillas
1/2 taza (115 g) de cilantro, picado
1 pimiento rojo, sin semillas y cortado en cubos
1 cebolla roja, cortada en cubitos
1 jalapeño pequeño, sin tallo, sin semillas y picado
2 dientes de ajo
2 cucharaditas de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
1/4 taza (60 ml) de jugo de naranja recién exprimida
El jugo de 1 limón amarillo
El jugo de 1/2 limón verde

Para la decoración de sandía y aguacate

1 taza (225g) de la sandía reservada, cortada en dados pequeños
1/4 de taza (60g) de cebolla, cortada en cubitos
1/4 taza (pequeño manojo) de (cilantro), picado
1/4 de taza (60g) de pepino, cortado en cubitos
1 aguacate maduro, pelado, sin hueso y cortado en cubos pequeños
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de jugo de naranja
El jugo de 1/2 limón

Preparación

1. En una licuadora de alta velocidad, mezcla 6 tazas de la sandía hasta que quede hecha puré. Déjala a un lado en un recipiente grande.
2. Añade todos los ingredientes restantes del gazpacho a la licuadora. Añade la mezcla de verduras al puré de sandía, mezcla y deja enfriar en la nevera.
3. Sazona con sal y pimienta al gusto.
4. En un tazón pequeño para mezclar, combina todos los ingredientes y mezcla bien.
5. Sirve una porción de 1/4 de taza (60 g) de condimento encima de cada plato de gazpacho.

Obtén más información en la Guía de platillos sin carne