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October 27, 2015

Minestrone de Verduras Frescas

Lakeside Union School District, Lakeside, California

  • Kathy Milani/The HSUS


Rinde 6 porciones

Aceite o spray para cocinar
¼ de taza (60g) de cebolla picada
½ taza (115g) de zanahorias en cubitos
½ taza (115g) de col rallada
¼ de taza (60 g) de apio en rodajas
¼ taza de rodajas de calabacín (calabacín)
2 cucharadas de pimientos verdes cortados en cubitos
2 dientes de ajo picados
1 cuarto (900 ml) de agua
1 taza (225g) más 2 cucharadas de salsa marinara (tomate italiano)
¼ de cucharadita de pimienta blanca
¾ cucharadita de condimento de hierbas italianas
¼ de cucharadita de sal
1 ¾ tazas (400g) frijoles blancos cocidos
½ taza (115g) de pasta en forma de conchas (sin cocer)

1. Rocía la olla con aceite en aerosol o spray para cocinar. Saltea las cebollas, las zanahorias, repollo, apio, calabacín, pimiento verde y el ajo hasta que las verduras estén cocidas y un poco suaves.

2. Agrega el agua, la salsa marinara, pimienta blanca molida, condimento de hierbas italianas y sal. Haz que la mezcla hierva.

3. Añade los frijoles blancos cocidos y macarrones. Baja el fuego a lento y cocina hasta que la pasta esté tierna.

Esta receta fue finalista el concurso de recetas de Lunes Sin Carne de HSUS para cocineros de servicio de alimentos. También está disponible en una versión de 50-raciones.

(Receta de Chef James Dumars de Lakeside Union School District, Lakeside, California.)

Información nutricional

Calorías: 128
Grasa: 1 g
Carbohidratos: 24 g
Fibra: 5 g
Proteína: 6.5 g
Sodio: 496 mg

Obtén más información en la Guía de platillos sin carne

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