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October 27, 2015

Sopa de Coliflor

Zsu Dever/Vegan Bowls/Vegan Heritage Press, LLC.

  • Es fácil ser ecologico con esta sopa fresca y fascinante. Zsu Dever

Rinde 4 porciones

Ingredientes

5 tazas (1,125ml) de caldo de verduras
2/3 taza (150g) de freekeh quebrado (si no hay disponible, puedes utilizar cebada)
2 cucharadas de sal de mar
1 hoja de laurel
2 cucharadas de aceite de semilla de uva o canola
1 cebolla pequena, finamente picada
6 cucharadas de harina
2 tazas (450ml) de leche de soya sin azucar
1 cucharadita de paprika de Hungaria
1 cabeza de coliflor pequeña, cortada en ramilletes pequeños
1 taza (225g) de chícharos congelados, descongelados
2 cucharadas de vinagre blanco
3/4 taza (small bunch) de perejil finamente picado
Sal de mar y pimienta negra, al gusto

Preparación

1. Combina el caldo de verduras, el freekeh (o cebada), sal y laurel en una cacerola a fuego alto. Cubre y pon a hervir, luego baja el fuego y deja hervir a fuego medio. Hierve suavemente hasta que el freekeh este quede parcialmente cocido, durante 10 minutos. Luego deja de lado.

2. Crea el aceite en un sartén a fuego medio. Agrega la cebolla, cubre y cuece hasta que quede suave, aproximadamente 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Heat the oil in a saucepan over medium heat. Add the onion, cover and cook until tender, about 5 minutes, stirring occasionally. Agrega la harina y cocina hasta que se dore, revolviendo constantemente durante 2 minutos. Añade 1/2 taza (125ml) de la leche y mezcla usando un batidor manual hasta que quede suave. Añade el resto de la leche y la paprika. Pon a hervir a fuego suave y agregalo a la mezcla del caldo de verduras.

3. Añade la coliflor al caldo de verduras y hierve hasta que el freekeh y la coliflor queden suaves, durante aproximadamente 8 minutos. Saca y desecha la hoja de laurel. Añade los chícharos, el vinagre, el perejil, la sal y la pimienta negra y mezcla. Sirve en tazones grandes.

Obtén más información en la Guía de platillos sin carne

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