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October 27, 2015

Super Sopa de Garbanzos y Col Berza (Kale)

Registrada en el concurso de recetas de Lunes sin Carne de la revista All Animals de 2013

  • Meredith Lee/The HSUS

Rinde 6 porciones

Caldo
1 taza (225g) champiñones secos, desmenuzados o picados
5 (1,125ml) tazas de agua hirviendo

Sopa
1 y 1/2 cebolla grande picada
3 dientes de ajo, picados
1 cucharada de comino
1 cucharada de cilantro
4 cucharadas de aceite de oliva, dividido
1 camote mediano picado
1 lata de 15 onzas (400 g) de garbanzos(drenados)
2 tazas (450 g) la col rizada (kale o col berza), lavada y picada o en trozos
1 taza (225 ml) de  leche de soya sin azúcar o leche de almendras, fría
1 pizca de polvo de chile
1 cucharada de maicena
Sal y pimienta (blanco o negro) al gusto

Preparación

Vierte el agua hirviendo sobre los hongos secos. Tapa y remoja durante 30 a 40 minutos para crear un caldo.

Pica la cebolla y el ajo y asa en 3 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande. Cuece hasta que la cebolla esté transparente.

Agrega el comino y el cilantro y continua salteando durante 1 a 2 minutos.

Vierte el caldo de hongos sobre la cebolla y el ajo salteado. Añade el camote y los garbanzos y deja que hiervan. Baja el fuego y cocina a fuego lento durante 20 a 30 minutos.

Vierte la leche de soya o almendras fría  en un tazón pequeño y agrega la cucharada restante de aceite. Añade una pizca de pimienta roja y la maicena, y bate enérgicamente.

Agrega la mezcla de leche de soja y almidón de maíz poco a poco a la sopa, revolviendo a medida que la agregas.

Una vez  que esté todo completamente combinado, agrega la col rizada, revolviendo. Cocina cubierto, revolviendo de vez en cuando, durante 10 minutos más.

Añade sal y pimienta al gusto. Sirve.

Esta receta creada por by David Hoenig fue inscrita en el concurso de Lunes sin Carne de la revista All Animals de 2013.

Información Nutricional

Calorías: 261
Grasa: 17 g
Carbohidratos: 35 g
Fibra: 6 g
Proteína: 7 g
Sodio: 437 mg

Obtén más información en la Guía de platillos sin carne

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