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October 27, 2015

Sopa Cremosa de Hongos y Elotes

Kim Campbell y Whitney Campbell/The PlantPure Kitchen: 130 Mouthwatering, Whole Food Recipes and Tips for a Plant-Based Life, BenBella Vegan publishing

  • ¡Completa, nutritiva y reconfortante! Colin Campbell

     

Rinde 6 pociones

Ingredientes

1 lata de 15 onzas (400 gramos)  de frijoles cannellini, enjuagados y escurridos, o 1 1/2 (340 g) tazas de frijoles de cannellini cocidos

4 tazas (900 ml) de caldo de verduras bajo en sodio

1/4 taza (60g) de nueces de la India crudas

3 cucharadas de harina de trigo integral

2 cebollas, cortadas a la mitad y luego en rodajas finas

4 dientes de ajo picados

8 onzas (225g) de hongos shiitake, en rebanadas

8 onzas (225g) hongos de botón, en rebanadas

1 libra (450g) de papas rojas, cortadas en cubitos (3 o 4 papas medianas)

8 a 10 onzas (260g) de espinacas, cortadas en pedazos tamaño bocado, o espinacas bebé

2 tazas (450g) de maíz, fresco o congelado (descongelado)

1 cucharadita de eneldo seco

1/2 cucharadita de tomillo seco

1/2 cucharadita de sal marina

1/2 cucharadita de pimienta negra

3 cucharadas de perejil fresco picado, para decorar

 

Preparación

1. En una licuadora de alta potencia, mezcla los frijoles cannellini, el caldo de verduras, las nueces de la India y la harina a fuego alto durante 1 a 2 minutos hasta que estén suaves y cremosas. Dejar de lado.

2. En una olla grande a fuego medio-alto, saltea las cebollas, el ajo y los champiñones en una pequeña cantidad de agua hasta que estén tiernos, unos 8 minutos.

3. Agrega la mezcla cremosa del frijol, las papas, las espinacas, el maíz, el eneldo y el tomillo. Reduce el fuego a medio-bajo y cuece durante 20 a 30 minutos, hasta que las papas estén tiernas. Sazona con la sal y la pimienta y servir caliente, adornando con el perejil fresco.


Obtén más información en la Guía de platillos sin carne

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