• Share to Facebook
    • Twitter
    • Email
    • Print

October 27, 2015

Sopa Francesa Pistou

Jenny Engel and Heather Bell/Vegan 101

  • Transpórtate al sur de Francia con esta deliciosa sopa. Kate Lewis

Rinde 4-6 porciones

Ingredientes

Para la sopa

1 cucharada de aceite de oliva extra virgen

1 cebolla amarilla mediana, finamente picada

2 dientes de ajo, finamente picado

2 calabacitas pequeñas, cortadas en cubitos

1 zanahoria pequeña, finamente picada

1 tomate grande, sin semillas y cortado en cubitos

1 lata (15 onzas / 400g) de frijoles de la marina, enjuagados y escurridos

1/2 cucharadita de sal marina

1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

5 tazas (1125 ml) de caldo vegetal bajo en sodio reducido

1 taza (225g) de pasta pequeña (como tubetti)

2 cucharadas de vino Marsala

2 hojas de laurel

Para la salsa pistou

1 diente de ajo picadito

1 taza (225g) de espinacas frescas de bebé o arúgula

1/2 taza envasada (racimo pequeño) hojas de albahaca fresca

1/4 taza (60g) piezas de nuez

3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido

2 cucharaditas de pasta de miso ligero

1/4 cucharadita de sal marina

1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

Preparación

1. Para la sopa, calienta una cacerola grande a fuego medio-bajo. A continuación, agrega el aceite, la cebolla y el ajo. Saltea durante 3 a 5 minutos, o hasta que se ablande.

2. Mezcla las calabacitas, la zanahoria, el tomate, los frijoles, la sal marina y la pimienta. Asa por 2 minutos más, luego agrega el caldo, la pasta, el vino y las hojas de laurel, revuelve y cubre. Hierve durante 20 a 25 minutos, o hasta que la pasta y las verduras queden blandas.

3. Tuesta las piezas de nuez en una sartén pequeña a fuego medio hasta que estén tostadas ligeramente. Retíralas del calor.

4. Para la salsa de pistou, añade el ajo, la espinaca, la albahaca, las nueces, el aceite, el jugo de limón, el miso, la sal marina y la pimienta a un procesador de alimentos o a una licuadora de alta potencia. Mezcla durante 15 a 30 segundos, o hasta que esté suave.

5. Desecha las hojas de laurel y sirve sopa caliente en los tazones. Cubre con una cantidad generosa de salsa pistou.

Obtén más información en la Guía de platillos sin carne

  • Suscribirse
  • Take Action
  • ¡Apoya los Lunes Sin Carne! ¡Firma el compromiso!