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October 27, 2015

Sopa Reconfortante de Fideos y Vegetales

Heather Crosby/Yum Universe, BenBella Vegan publishing

  • Ponte cómodo con esta sopa reconfortante, llena de ingredientes buenos para ti. Heather Crosby


Rinde 4 porciones

 

Ingredientes

2 cucharaditas de aceite de coco

2 tallos de apio, cortados en cubitos

1 zanahoria grande, pelada, cortada en rodajas

1 cebolla amarilla, cortada en cubitos

6 tazas (1.350 ml) de stock de verduras

2 cucharadas de perejil picado

1 hoja de laurel

1/2 taza (115g) de garbanzos, remojados durante 10 horas (3 cucharadas si están secos) o enlatados

2 tazas (450g) pasta de espirales sin gluten

1 taza (225g) de champiñones blancos, cortados en rodajas

1 taza (225g) de col rizada, tallos eliminados y picados

2 cucharaditas de sal marina, y un poco más al gusto

Pimienta negra al gusto

1 cucharada de jugo de limón

 

Preparación

1. Calienta una olla grande a fuego medio, luego agrega el aceite, el apio, las zanahorias y la cebolla y saltea durante 7 minutos.

2. Añade el caldo de verduras, el perejil, la hoja de laurel y los garbanzos a la olla y pon a hervir a fuego alto. Una vez hirviendo, reduce el fuego a lento y cubre el recipiente durante 30 minutos hasta que los garbanzos se ablanden.

3. Mientras hierven los garbanzos, hierve un poco de agua en una olla mediana y prepara la pasta según instrucciones en la caja.

4. Una vez que los garbanzos estén cocidos y queden firmes sin batirse, agrega los champiñones, la col rizada, la sal y la pasta a la sopa. Sazona con sal y pimienta al gusto adicional si deseas.

5. Si gustas, mezcla una taza de sopa ya preparada hasta que quede suave y agrégalo de nuevo a la olla para obtener más cuerpo.

6. Añade el jugo de limón, y sirve caliente.


Obtén más información en la Guía de platillos sin carne

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