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October 27, 2015

Sopa de Lentejas Rojas con Jengibre y Calabaza Butternut

  • La calabaza butternut y las lentejas rojas se combinan para crear esta sopa suave con jengibre. Michelle Riley/HSUS

Rinde 2 porciones grandes o 4 pequeñas

 

Ingredientes

 

1 cebolla pequeña picada

1 cucharada de aceite de oliva

2 pulgadas (5 cm) de jengibre fresco, rallado

2 tazas (450 g) de calabaza, en cubos

2 tazas (450 ml) de caldo de verduras

1 lata de 14 onzas (410g) de tomate en cubitos

1/2 taza (115g) de lentejas rojas

1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pimienta negra molida

 

 

Preparación

En una olla de sopa a fuego medio, saltea la cebolla en el aceite hasta que quede translúcida.

Añade el jengibre y la calabaza, y saltea durante 5 minutos. Añade el caldo, los tomates, las lentejas, la sal y la pimienta.

Lleva a ebullición, a continuación, reduce el calor, hirviendo durante 15-20 minutos o hasta que la calabaza esté cocida.

Con una batidora de mano o procesadora de alimentos, mezcla la mitad de la sopa (o todo, si lo prefiere) hasta que esté suave. Ten cuidado de no quemarte al mezclar los líquidos calientes.

Devuelve la sopa a la olla, recalienta y sirve.

Receta de
La Dolce Vegan de Sarah Kramer.

 

Información Nutricional

Calorías: 388
Grasa: 8 g
Carbohidratos: 65 g
Fibra: 11 g
Proteína: 17 g
Sodio: 840 mg

Obtén más información en la Guía de platillos sin carne

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