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October 27, 2015

Sopa de Raíz de Apio con Manzanas Granny Smith

Chef Tal Ronnen


"Esta es la sopa más popular que preparo”, dice el Chef Tal Ronnen. “Agregarle una manzana picada al final le da una acidez sorpresa, y las gotas de aceite de oliva de cebollín le dan un final delicado y dramático.” Michelle Riley/HSUS

Rinde 6 porciones

 

Ingredientes

 

Sal de mar

3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

2 raíces de apio medianas, peladas y cortadas en cubos de 1 pulgada

2 tallos de apio, picados

1 cebolla grande, picada

2 cuartos de galón (1.800 ml) de caldo de verduras (prueba la marca Better then Bouillon)

1 hoja de laurel

1 taza (225 ml) de crema espesa de nuez de la India

Pimienta negra recién molida

1 manzana Granny Smith sin pelar, muy finamente cortada en cubitos

Aceite de cebollín

 

Preparación

 

 

Coloca una olla grande a fuego medio. Espolvorea el fondo con una pizca de sal y calienta durante 1 minuto. Añade el aceite y el calienta durante 30 segundos, teniendo cuidado de no dejar que humee. Esto creará un efecto antiadherente.

 

Añade la raíz de apio, el apio y la cebolla y saltear durante 6 a 10 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que estén blandos pero no marrones. Añade el caldo y la hoja de laurel, lleva a ebullición, a continuación, reduce el calor y cuece a fuego lento durante 30 minutos. Agrega la crema de nuez de la India y hierve a fuego lento durante 10 minutos más. 

 

Vierte la sopa en lotes en una licuadora, cubre la tapa con una toalla (el líquido caliente tiende a entrar en erupción), y mezcla en alto. Sazona con sal y pimienta al gusto.

 

Sirve en los tazones. Coloca una cucharada de la manzana en cubitos en el centro de cada porción, decora con el aceite de cebollino alrededor de la manzana, y sirve.

 

Receta cortesía de "The Conscious Cook" de Tal Ronnen and Melcher Media.

 

Información Nutricional

Calorías: 305
Grasa: 28 g 
Carbohidratos: 12 g
Fibra: 8 g
Proteína: 2 g
Sodio: 217 mg

 

Obtén más información en la Guía de platillos sin carne

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