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October 27, 2015

Fideos Udon con Hongos Shiitake Y Col Rizada en Caldo Miso


Esta receta de udon es fácil de preparar, llena de sabor y saludable. Michelle Riley/The HSUS

Rinde 4 porciones

 

Ingredientes

1/2 libra (225 g) de fideos udon frescos o secos

2 cucharadas de aceite vegetal

1 cebolla roja mediana, cortada en media luna

4 onzas (115g) setas shiitake, tallos cortados en rodajas

3 dientes de ajo picados

2 cucharaditas de jengibre picadas

2 cucharadas de salsa mirin (opcional)

2 tazas (450 ml) de agua

3 cucharadas de miso (ver sugerencia)

4 tazas (un puñado grande) la col rizada picada

2 cucharaditas de salsa de soja, o al gusto

 

Preparación

 

Bring a pot of water to a boil. Cook the udon according to the package directions, about 10 minutes. When done, drain and rinse with cool water until ready to use.

Meanwhile, preheat a large skillet over medium heat. Saute the onion and mushrooms in the oil for 5 to 7 minutes, until the mushrooms are tender and the onions are softened but still have some crunch. Add the garlic and ginger, and saute for another minute.

Add the mirin, water, and miso, and bring to a gentle boil. Lower the heat to a simmer and add the kale. Toss the mixture around with tongs until the kale has wilted. Add the noodles and use a pasta spoon to stir them into the broth for about 2 minutes.

Divide the udon and vegetables among bowls and spoon some broth over each serving.

 

Pon agua a hervir en una olla. Cuece el udon de acuerdo a las instrucciones del paquete, unos 10 minutos. Cuando esté cocido, drena y enjuaga con agua fría hasta que esté listo para usar.

Mientras tanto, precalienta una sartén grande a fuego medio. Saltea la cebolla y los hongos en el aceite durante 5 a 7 minutos, hasta que estén tiernos y las cebollas estén suavizadas pero todavía tengan algo de crujientes. Añade el ajo y el jengibre, y saltéalos otro minuto.

 

Añade el mirin, el agua y el miso, y llévalos a una ebullición suave. Baja el fuego a lento y agrega la col rizada. Mezcla con pinzas hasta que la col rizada se haya marchitado. Añade los fideos y utiliza una cuchara de pasta para agitar en el caldo durante unos 2 minutos.

 

Divide el udon y las verduras entre los tazonesy coloca un poco de caldo sobre cada porción.

 

Recomendación: En esta receta, usa miso fuerte y oscuro. Si usas un miso suave y ligero,  puedes agregar una cucharada más a la mezla para darle más sabor.

 

 

Receta de Vegnomicon de Isa Chandra Moskowitz and Terry Hope Romero.

 

Información Nutricional

Calorías: 341
Grasa: 9 g
Carbohidratos: 56 g
Fibra: 5 g
Proteína: 11 g
Sodio: 1,278 mg

Obtén más información en la Guía de platillos sin carne

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