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March 28, 2013

我们最喜爱的食谱

风靡全球的无肉饮食

无肉饮食指南

  • N.G. Jayasimha. HSI

  • Jo Swabe. HSI

  • Gabriela Duhart. HSI

  • Monica Pineda. Rosa Elmira

  • Elissa Lane. HSI

  • Guilherme Carvalho. HSI

  • Sergio Moncada. Michael Rogers

素食饮食不仅减少动物受苦,同时也能促进您的健康,并保护环境。

不论您住在哪儿,现在想不吃肉都是前所未有的容易。不论您在家或出外用餐,每个文化都有健康美味的丰富素食选择。

看看HSI来自世界各地的员工对他们国家的素食餐饮有什么说法,并试试他们最爱的无肉食谱吧。

辛迪丹,拉丁美洲区负责人,哥斯达黎加

在哥斯达黎加寻找各式素食餐饮简单又有趣,特别是一整年下来水果和蔬菜的选择很丰富。国内各地皆有一些素食餐厅,一般餐厅也经常有素食餐点的选择。而且,几乎不用担心没有素食的替代品

黑豆饭

切丁洋葱1/2个

大蒜2瓣,切细末

红椒或青椒1/2个,切丁

油2大匙

白米或糙米1 1/2杯

浸泡在豆汁内的黑豆3/4至1杯

香菜1/4杯

1. 将洋葱在热油内拌炒至半透明; 加入已切碎的红(青)椒及大蒜。

2. 加入米焖煮。米熟后加入黑豆及豆汁,翻炒约十分钟。

3. 撒上切碎的香菜。

莫尼卡派尼达,HSI顾问,墨西哥

在我的国家当一个素食者越来越简单—素食餐厅和素食餐点越来越多。最棒的是墨西哥因为气候温暖,一整年都有很多不同的水果和蔬菜。

墨西哥仙人掌

1. 将仙人掌洗净并切成小块。

2. 将西红柿、洋葱及芫荽切成小块。

3. 将绿辣椒切成小块,提味用。

4. 将所有材料拌在一起煮。

5. 加盐,提味用。

6. 单吃或包在墨西哥卷饼里食用。

N.G. 加雅辛哈,活动部主任,印度

在印度当素食者非常容易。全国各地都可找到 ’纯素’ 的餐厅。在印度,蛋不属于素食,所以 ’纯素’ 餐厅连蛋都不用!所有已分装的食物都标有 ‘绿点’ 或 ‘红点’; 绿点代表该食物为素食,红点代表其中包含肉或蛋制品。不过,纯素食者(vegans)需要检查食物的成分以确保不含奶制品。

印度薄饼(米饼)

米粉1杯

椰子粉1杯

孜然籽1/2茶匙

绿辣椒2至3根 (切碎)

姜片(切碎)

盐,提味用。

阿魏(asafetida)少许

芫荽叶3茶匙 (切碎)

自行选用: 洋葱2颗

1. 将上述所有材料混合适量的水,制成稠厚的面团。

2. 将面团分成橘子大小,然后在塑料袋上撒少许油,在袋上用手将面团揉成圆形的薄饼。

3. 将薄饼放进已预热的平底锅。在饼上撒1茶匙的油。

4. 加盖煎几分钟,至饼的底部金黄酥脆、表面柔软。

5. 将饼取出,趁热与酸甜粉/酱一齐食用。

自行选择:在米粉与水混合前,加入切碎的洋葱。

变化:用粟米粉取代米粉,制成粟米薄饼。

乔斯瓦比,主任,HSI欧洲

传统欧洲饮食,尤其是北欧,重食肉类及乳制品,因此--在一些欧盟国家—要找到 (美味的) 素食还是有点辛苦,特别是大城镇以外的地方。幸运的是,地中海料理提供素食者极美味的意大利面、蔬菜、及豆类料理。素食者也大大受惠于百年来自全球各个角落来到欧洲的移民所带来的烹饪传统。

意大利面佐日光西红柿薄荷青酱

浸泡在油里的日晒西红柿干1/3杯 (沥干)

核桃1/4杯

新鲜薄荷叶1/4杯

橄榄油 (初榨) 2大匙

蕃茄泥2大匙

大蒜2瓣,切碎

盐和现磨黑胡椒,调味用。

意大利短面 (例如笔管面、蝴蝶面)12盎司

1. 将日晒西红柿干、核桃、薄荷、橄榄油、西紅柿泥、大蒜丁、盐和黑胡椒放入食物调理机,搅至滑顺。

2. 将意大利面煮至弹牙,然后沥干。

3. 将意大利面放回煎锅,与青酱一起拌炒。

4. 趁热与色拉或蒸熟的绿色蔬菜 (如青豆或花椰菜) 一齐食用。

(改编自唐娜克莱的全素意大利美食)

圭赫米卡瓦何,活动部主任,巴西

吃素在巴西是越来越简单,尽管在每个城市差异颇大。你已经可以在像圣保罗、里约热内卢、弗洛里亚诺波利斯这些城市的许多餐厅、简餐店及超级市场,找到不少美味的素食选择。

素食炖豆

煮熟的黑豆 2.2磅

洋葱2颗,切碎

油1/2杯

中型茄子 2个,切块

栉瓜2个,切块

彩椒1颗,切块

黄椒1颗,切块

大胡萝卜2根,切块

大颗土豆4颗,切块

蔬菜高汤块2块

素腊肠1罐,切片

脱水大豆蛋白300克

月桂叶3片

盐,调味用

1. 在煎锅内用油拌炒洋葱。

2. 加入茄子、栉瓜、彩椒、胡萝卜、土豆及高汤块,煎炒几分钟。若有需要加入半杯水。

3. 当蔬菜煮至弹牙时,加入素腊肠、黑豆、大豆蛋白、月桂及盐调味。

4. 炖煮几分钟让黑豆吸收蔬菜及月桂的香味。

5. 可以享用啦!

(灵感来自素食期刊,year 2, issue #18; 以及 Receitas.com)

盖博拉多哈特,HSI顾问,墨西哥

即使看起来并非如此,在墨西哥吃素其实很简单。大多数餐厅有提供不含肉类的餐点,或是能特别在餐点中不加肉。虽然有很多含奶酪的餐点,通常也能够用不含乳制品的方式烹调。我们幸运的拥有很多新鲜蔬菜及营养的纯素食材,包括仙人掌叶、蘑菇、核桃及豆类。

玉米饼 (煎/烤玉米片佐豆蔬)

玉米饼

豆子

生菜 (切丝)

西红柿 (切片)

莎莎酱

调味 (硬) 豆腐

您可以在超市买到玉米饼,带回家自行煎或烤。

将豆泥、生菜、西红柿、莎莎酱、豆腐放在玉米饼上好好享用!

您也可以在玉米饼上放任何其他蔬菜!

塞吉尔孟卡塔尔,HSI经济动物保护部门代理主任,洪都拉斯

直到几十年前,洪都拉斯的代表餐点仍是米饭、豆类 (及玉米饼)。我从小就吃这道料理长大,现在仍是我最爱料理之一。现在,你也可以在一些超市买到豆奶,而且很多餐厅提供素食餐点。热带水果及新鲜蔬菜就和我在这里成长时一样丰富。

素食炖饭

5人份

橄榄油1/4杯

素腊肠一包,切成每片1/2英吋(可加可不加)

平菇1 1/2杯

龙葵菇1 1/2杯

胡萝卜3根,切成每片1/2英吋

红椒1颗,切块

黄洋葱2颗,剥皮切块

西芹2根,切成每段1英吋

大蒜2瓣,剁碎

蔬菜高汤1/2杯 或 纯素高汤块溶解在1/2杯水中

磨碎的奥勒岗叶1/4茶匙

糙米1杯 (短米或长米,较推荐长米)

朝鲜蓟心1罐,沥干并对切成4等分

棕榈心1罐,沥干并对切成4等分

戈雅牌番红花调味粉 (Goya brand "Sazón" seasoning with saffron)

1. 在一中锅放入2杯水,煮沸后加入米。

2. 以小火炖煮米20分钟,或至水收干 (不要煮太久)

3. 另外以中火起一大锅加热橄榄油,加入素腊肠,以中火煎2分钟。

4. 加入胡萝卜、西芹、洋葱、大蒜后,再煎2分钟。

5. 加入平菇、龙葵菇及奥勒岗后,再煎2分钟。

6. 加少许戈雅牌调味份、盐及红椒 (调味用)。

7.  加入煮熟的米及1/2杯蔬菜高汤,炖5至10分钟,或至汤汁接近 (但尚未) 收干 。

8. 加入朝鲜蓟心及棕榈心炖煮5分钟。

(改编自 vegcooking.com)

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