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March 29, 2013

零蛋奶烘焙

無肉飲食指南

Guide to Meat-Free Meals

  • Donna Gentile Wierzbowski

不管您不吃蛋及乳製品的理由是什麼—保護動物、保護環境、或健康因素—您不需要向您最愛的甜點說再見。事實上,製作無蛋或無奶的各式餐飲或甜點,比您想像得更簡單。有很多蛋及乳製品的替代品。

蛋的替代品

香蕉和蘋果醬:香蕉和蘋果醬與許多烘焙食品很對味,譬如說餅乾、小鬆餅及煎餅。記住香蕉可以改變很多食譜的口味。

食譜上若寫蛋1顆,可以攪碎的大香蕉1/2根,或蘋果醬1/4杯代替。

豆腐:豆腐是食譜上需求很多蛋時的絕佳替代品,譬如說鹹派和一些甜點的食譜,因為它會製造“蛋的口感”。

食譜中若寫蛋1顆,可以嫩豆腐泥或滑豆腐泥1/4杯替代。

亞麻籽:亞麻籽是很營養的蛋替代品,並具有堅果的風味—最適合用於烘焙像餅乾、布朗尼及鬆餅這類甜點。

每1顆蛋,約以磨碎的亞麻籽1大匙及水3三大匙,混合攪拌至濃稠奶狀後替代。

蛋的其他替代品:

蛋1顆=
水2大匙+油1大匙+發粉2茶匙

面粉2大匙,起酥油1/2大匙,发粉1/2茶匙、及水2茶匙

奶的替代品

牛奶:在烘焙食品時,最佳的牛乳替代品莫過於豆奶和杏仁奶。

豆奶和杏仁奶可以等量的替代食譜裡的牛奶。在一些地方,超市裡可以找到現成的牛乳代替品。或者,您也可以自己製作杏仁奶或豆奶。

杏仁奶

杏仁奶富含高量的蛋白質、鎂、磷、鉀、鐵、鋅,而且零膽固醇。

杏仁1/2杯,預先浸泡在水裡一夜

乾淨的水2杯

1. 將杏仁浸泡整夜。


2. 將浸泡的水瀝乾(想要的話,可以將杏仁去殼)


3. 將杏仁放進攪拌機攪至滑順的糊狀。可視需求加進些許水。


4.將剩餘的清水倒入。


5. 將攪拌物中殘留的杏仁顆粒濾掉。


6. 視所需的濃稠度加入適量的水


7. 完成後,應將杏仁奶冷藏。冷藏下可以保存4至7天。

豆奶

黃豆14克(裂開的為佳)

1. 欲製作1升豆奶,即將黃豆放在鍋內,並倒入3升的滾水。


2. 讓其冷卻並靜置6-12小時。


3. 將黃豆瀝乾,加入1升冷水並放入攪拌機攪拌3分鐘。


4. 將混合物放入濾布,將豆奶由濾布中擠出。


5. 將豆奶煮沸,讓其沸騰10分鐘。

奶油

植物油可以在烘焙時取代奶油。

每杯奶油,可以3/4杯植物油或芥花籽油代替。

零蛋奶布朗尼

未漂白中筋麵粉2杯


白糖2杯


無糖可可粉3/4杯


發粉1茶匙


鹽1茶匙


水1杯


植物油1杯


香草精1茶匙



1. 將烤箱預熱至華氏350度(約攝氏175度)。


2. 在大碗中混合發粉及水,並靜置幾分鐘。


3. 拌入糖、可可粉、發粉及鹽。


4. 加入植物油和香草精。攪拌至其充分混合。


5. 將布朗尼麵糰均勻放入烤盤(約9×13英吋,或 23x33公分)中。


6. 烘焙25-30分鐘。


7. 冷卻10分鐘後切成小方塊。

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